新年又整錦鯉年糕

記得舊年好似整過，今年用左紅色，好似太紅，應該溝少d。我無食到呀，俾路人甲食晒。

食譜如下：

錦鯉年糕

 

材料
糯米粉600g
澄麵粉150g
白冰糖500g
椰漿400g
奶100g
水500g
薑一片

 

做法：
先將冰糖加水, 薑, 用慢火煮溶,
將薑取出, 熄火, 待涼, 加入椰漿, 奶攪勻,
將糯米粉, 澄麵粉混和, 逐少加入糖水攪勻, 過篩兩次,

 

錦鯉做法：
取出 500c c粉漿, 加入兩滴紅色素 red food colouring, 攪勻
魚模搽油, 放入少許紅粉漿, 大火蒸約2分鐘,
加入白粉漿至九成滿, 在頭, 尾, 魚鰭位置加入紅粉漿, 大火蒸12分鐘, 取出, 脫模在鋪有保鮮紙的大碟上(防黐作用), 趁熱黐上黑芝蔴做眼睛。

 

 

可蒸成一個20cm 椰汁年糕 (蒸一小時)
或可蒸40條小錦鯉