月餅(傳統+冰皮)

今日種完花，就整月餅喇，不知不覺下星期就係中秋節喇﹗

首先講吓個餡，今次整左兩種，一種係蓮蓉餡，另一種係綠豆蓉。

蓮蓉：

蓮子2份，糖1份，菜油1份

蓮子浸軟，去芯，煲稔

留少少水份，用攪拌機打成蓉，放入鑊中，加糖，炒溶，分三次加油至油份完全被吸收，炒至杰。

豆蓉：

開邊綠豆150克，糖75克，油30克，澄麵1湯匙，吉士粉1湯匙

綠豆洗淨，浸過夜，加水至齊面蒸30分鐘，取出，倒出多餘水份。留少少水份，用攪拌機打成蓉，放入鑊中，加糖，炒溶，分三次加油至油份完全被吸收，炒至杰。加入澄麵和吉士粉，炒至乾身。

月餅皮(傳統)：

麵粉180克，糖漿140克，生油50克，全部攪勻，放室溫至少三小時

放入焗爐前先在餅面噴水，180C焗6分鐘

取出掃上蛋汁，再以170C焗15分鐘至金黃色

放兩天待回油就可以食喇﹗好好味呀﹗

月餅皮(冰皮)：

糯米粉1杯，粘米粉3/4杯，麵粉1/2杯，糖1杯，鮮奶1 1/4杯，練奶4茶匙，生油4茶匙

將材料混和，放於平底容器蒸約35分鐘至熟，待涼，搓滑。加入餡料，搓好球狀後，在面放熟糕粉(即炒熟既麵粉)，放入模中，雪凍